Capere – ce sunt, cum se consumă și cum arată. Rețete inovatoare cu capere

Capere este o plantă aromatică originară din regiunea mediteraneană, recunoscută pentru fructele sale caracteristice și utilizate în bucătăria mediteraneană. Numele său latin, Capparis spinosa, dezvăluie frumusețea și robustețea acestei plante. Caperele sunt cunoscute de mii de ani pentru gustul lor distinctiv, oferind o notă acră și sărată preparatelor culinare. Acestea sunt adesea utilizate ca condiment în diverse mâncăruri, inclusiv în salate, sosuri, paste și preparate din pește. În plus, caperele sunt apreciate și pentru proprietățile lor medicinale, fiind considerate benefice pentru digestie și sistemul imunitar. Cu o istorie îndelungată și o prezență remarcabilă în gastronomia internațională, caperele reprezintă un ingredient esențial pentru cei pasionați de bucătăria mediteraneană și nu numai.

Capere – infomații generale

Caperele sunt fructele mici și comestibile ale plantei Capparis spinosa, o plantă cu frunze perene, originară din regiunea mediteraneană. Aceste fructe sunt cunoscute pentru gustul lor distinctiv, cu o notă acră și sărată, și sunt utilizate în mod tradițional ca condiment în bucătăria mediteraneană. Caperele sunt de obicei recoltate înainte de a-și atinge maturitatea completă, când sunt încă mici și de culoare verde închis. Ele sunt apoi conservate în saramură sau în oțet, pentru a-și păstra aromele și textura crocantă. Acestea sunt adăugate la o varietate de preparate culinare, cum ar fi salatele, sosurile, antipasto-ul, pizza, paste și preparatele din pește, aducând un gust aparte și o notă rafinată. De asemenea, caperele sunt apreciate pentru proprietățile lor medicinale, fiind considerate benefice pentru digestie și sistemul imunitar, datorită conținutului lor bogat în antioxidanți și substanțe nutritive.

Capere – proprietăți nutritive

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/food-tomb-sweeping-day-festival-china-green-dumpling_37020257.htm#query=Capere&position=16&from_view=search&track=sph

Caperele sunt bogate în substanțe nutritive și conțin o varietate de compuși benefici pentru sănătate. Acestea oferă un aport semnificativ de vitamine, minerale și antioxidanți. Cele mai importante proprietăți nutritive ale caperelor sunt:

• Vitamina K: Caperele sunt o sursă excelentă de vitamina K, care este esențială pentru coagularea normală a sângelui și pentru menținerea sănătății oaselor.
• Vitamina C: Aceste fructe conțin vitamina C, un antioxidant puternic care ajută la întărirea sistemului imunitar, combaterea radicalilor liberi și promovarea sănătății pielii.
• Minerale: Caperele conțin o cantitate semnificativă de minerale precum fier, magneziu, calciu și mangan. Aceste minerale sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului, inclusiv pentru formarea globulelor roșii, menținerea sănătății oaselor și reglarea activității enzimatice.
• Fibre: Caperele sunt o sursă de fibre dietetice, care susțin sănătatea sistemului digestiv și contribuie la menținerea unui tranzit intestinal regulat.
• Antioxidanți: Caperele conțin antioxidanți, cum ar fi quercetina și rutina, care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și reduc riscul apariției unor afecțiuni cronice, precum bolile cardiovasculare și cancerul.
• Fitonutrienți: Caperele conțin fitonutrienți, precum flavonoidele, care au proprietăți antiinflamatorii și pot contribui la protejarea sănătății generale.

Ce să alegi – capere sau boabe de capere?

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/green-soybeans_1205757.htm#query=capere%20beans&position=1&from_view=search&track=ais 

Alegerea între capere și boabe de capere depinde în mare măsură de preferințele personale și de utilizarea pe care dorești să o faci de ele în bucătărie. Ține cont de următoarele aspecte înainte de a face o alegere:

• Textură și prezentare: Caperele obișnuite sunt fructele întregi ale plantei, care au o textură crocantă și o dimensiune mai mare. Boabele de capere, în schimb, sunt fructe mai mici, tăiate în bucăți și conservate în saramură sau oțet. Acestea au o textură mai moale și o prezentare mai uniformă.
• Gust: Caperele obișnuite au un gust mai intens, cu o notă acră, sărată și ușor amărui. Boabele de capere sunt mai blânde în gust și pot fi mai ușor de integrat în diverse preparate.
• Utilizare în bucătărie: Caperele obișnuite pot fi utilizate întregi sau tăiate în bucăți mai mari și sunt ideale pentru a adăuga în salate, sosuri, paste și preparate din pește. Boabele de capere sunt potrivite pentru a fi presărate pe pizza, în sandwich-uri sau pentru a fi adăugate în sosuri, unturi aromate și alți aditivi culinari.
• Aspect practic: Boabele de capere, fiind tăiate și conservate în bucăți mai mici, pot fi mai ușor de dozat și de integrat în diverse rețete. Caperele obișnuite pot necesita o pregătire prealabilă (scurgerea, spălarea) și o atenție mai mare la mărimea și distribuția lor în preparate.

Capere – instrucțiuni de cumpărare

Atunci când alegi capere pentru a cumpăra, există câteva aspecte pe care ar trebui să le iei în considerare:

• Prospetimea: În cazul caperelor conservate, verifică data de expirare de pe ambalaj și asigură-te că sunt în termen de valabilitate. Caperele proaspete, dacă le găsești, ar putea avea un gust și o textură diferite față de cele conservate și pot fi o opțiune interesantă dacă le preferi.
• Metoda de conservare: Caperele pot fi conservate în saramură sau în oțet. Alege varianta care îți place mai mult sau care se potrivește mai bine rețetelor pe care intenționezi să le pregătești. Caperele în saramură pot avea un gust mai autentic și pot păstra mai bine aroma naturală, în timp ce cele în oțet pot oferi o notă acră mai pronunțată.
• Dimensiune: Caperele sunt disponibile în diferite dimensiuni, de la cele mai mici până la cele mai mari. Alegerea dimensiunii depinde de preferințele tale și de felul în care intenționezi să le folosești în preparatele culinare. Caperele mai mici pot fi mai subtile în gust și pot fi mai ușor de distribuit uniform în preparate, în timp ce cele mai mari pot oferi o textură mai pronunțată și pot fi mai vizibile.
• Brand și calitate: Verifică diferite branduri și citeste recenziile produselor pentru a alege capere de încredere și de bună calitate. Este întotdeauna bine să alegi capere de la producători recunoscuți pentru a te asigura că primești un produs de calitate.

Gustul și preferințele tale personale vor juca un rol important în alegerea caperelor. Poți încerca diverse tipuri și branduri pentru a găsi cel care îți place cel mai mult și care se potrivește cel mai bine cu preparatele tale culinare.

Capere – utilizarea în alimentație

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/tasty-british-bean-stew-bowls_11037897.htm#query=capere%20beans&position=8&from_view=search&track=ais 

Caperele pot fi utilizate în diverse moduri în bucătărie pentru a adăuga un gust distinctiv și o notă rafinată preparatelor culinare. Cele mai comune modalități de utilizare a caperelor în alimentație:

• Adăugate în salate: Caperele pot fi presărate peste salate verzi sau compuse, adăugându-le o notă acră și sărată. Acestea pot fi folosite în salate precum salata Niçoise sau salata de ton.
• În sosuri: Caperele pot fi adăugate în sosuri pentru paste, cum ar fi sosul puttanesca, pentru a aduce un gust intens și o notă acră. De asemenea, ele pot fi integrate în sosuri pentru carne sau pește, pentru a le îmbunătăți aroma și a le conferi o notă distinctivă.
• Pe pizza: Caperele pot fi presărate pe pizza, adăugându-le un gust savuros și o textură crocantă. Ele merg de minune în combinație cu brânza, roșiile și alte ingrediente preferate.
• În preparate din pește: Caperele sunt un ingredient clasic în preparatele din pește, cum ar fi fileurile de ton sau somon, dar pot fi folosite și în alte preparate, precum fructele de mare sau peștele la grătar. Adăugarea de capere va aduce o notă acidulată și sărată care completează gustul peștelui.
• În sosuri și unturi aromate: Caperele pot fi adăugate în sosuri și unturi aromate, cum ar fi sosul tartar sau untul cu capere și lămâie. Acestea vor conferi o aromă delicioasă și vor completa preparatele cu gustul lor caracteristic.
• În antipasto și aperitive: Caperele pot fi servite ca parte a unui platou de antipasto, alături de alte brânzeturi, mezeluri și legume în marinată. De asemenea, pot fi adăugate în aperitive, cum ar fi tartinele sau bruschettele, pentru a le oferi un gust interesant și o textură crocantă.

Este important să ajustezi cantitatea de capere în funcție de gusturile personale și de intensitatea pe care o dorești în preparatele tale. Poți adăuga capere întregi sau tăiate în bucăți, în funcție de preferințe și de prezentarea dorită a preparatelor.

Capere – beneficii și proprietăți

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/close-up-pumpkin-seeds_3077307.htm#query=capere%20beans&position=4&from_view=search&track=ais 

Caperele oferă o serie de beneficii pentru sănătate datorită conținutului lor nutritiv și compușilor bioactivi:

• Antioxidanți și compuși antiinflamatori: Caperele sunt bogate în antioxidanți, cum ar fi quercetina și rutina, care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și reduc riscul apariției unor afecțiuni cronice. De asemenea, caperele conțin compuși antiinflamatori care pot contribui la reducerea inflamației în organism.
• Sursă de vitamine și minerale: Caperele furnizează vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea generală. Acestea conțin vitamina K, care ajută la coagularea sângelui și menținerea sănătății oaselor, precum și vitamina C, care sprijină sistemul imunitar și sănătatea pielii. De asemenea, caperele oferă minerale precum fier, magneziu, calciu și mangan, necesare pentru funcționarea optimă a organismului.
• Susținerea digestiei: Caperele pot fi benefice pentru digestie datorită conținutului lor de fibre dietetice. Fibrele ajută la menținerea unui tranzit intestinal regulat, promovând sănătatea sistemului digestiv și prevenind constipația.
• Potențial antimicrobian: Caperele conțin compuși cu proprietăți antimicrobiene, cum ar fi flavonoidele și compușii sulfurici, care pot ajuta la combaterea bacteriilor și microorganismelor dăunătoare din organism.
• Contribuție la sănătatea cardiovasculară: Unele cercetări sugerează că caperele pot avea efecte benefice asupra sănătății cardiovasculare. Acestea pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale și a inflamației în vasele de sânge, contribuind astfel la menținerea sănătății inimii și a sistemului circulator.

Se pot cultiva capere în România?

Da, este posibil să cultivați capere în România, deși este important să țineți cont de cerințele specifice ale plantei și de condițiile climatice locale. Caperele sunt originare din regiunile mediteraneene și prosperă în climatul cald și uscat. Sunt câțiva factori de luat în considerare atunci când doriți să cultivați capere în România:

• Climat: Caperele preferă un climat mediteranean, cu ierni blânde și veri calde. Deși România nu are un climat mediteranean, în anumite regiuni cu veri mai călduroase și ierni mai blânde, cum ar fi sudul țării, culturile de capere pot avea succes.
• Temperatură și lumina solară: Caperele necesită multă lumină solară și temperaturi ridicate pentru a se dezvolta în mod corespunzător. Asigurați-vă că aveți o zonă de grădină care primește expunere la soare pe tot parcursul zilei.
• Sol: Caperele preferă solurile bine drenate și sărace în nutrienți. Acestea se pot dezvolta în soluri nisipoase sau pietroase. Este recomandat să adăugați compost sau materie organică pentru a îmbunătăți drenajul și fertilitatea solului.
• Irigare: Caperele sunt plante rezistente la secetă, dar au nevoie de irigare moderată pentru a supraviețui și a se dezvolta. Asigurați-vă că solul rămâne ușor umed, dar nu excesiv de ud.
• Îngrijire și recoltare: Caperele necesită o tundere regulată a lăstarilor pentru a promova o creștere sănătoasă și a încuraja apariția mugurilor de flori. Mugurii de flori sunt recoltați înainte de a se deschide complet. Mugurii pot fi apoi conservați în saramură sau în oțet pentru a fi utilizate în bucătărie.

Cultivarea caperelor poate fi un proces dificil și necesită atenție și răbdare. De asemenea, caperele pot fi propagate prin semințe sau prin butași. Consultați surse specializate în grădinărit pentru mai multe informații despre cultivarea caperelor în condițiile specifice din România.

Rețete cu capere

Sos puttanesca cu capere

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/dry-tomatoes-with-olive-oil_9655571.htm#query=puttanesca%20sauce&position=0&from_view=search&track=ais 

Ingrediente:

• 400 g de paste (de exemplu, spaghetti)
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 4 linguri de ulei de măsline
• 1 cană de sos de roșii
• 2 linguri de capere
• 8-10 măsline negre, fără sâmburi
• 1 linguriță de ardei iute uscat (opțional)
• Sare și piper după gust
• Frunze proaspete de busuioc pentru decor

Instrucțiuni:

1. Într-o tigaie, căliți usturoiul în ulei de măsline până devine ușor aurit.
2. Adăugați sosul de roșii, caperele, măslinele și ardeiul iute. Lăsați sosul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute, pentru a se combina aromele.
3. În timp ce sosul fierbe, gătiți pastele în apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
4. Scurgeți pastele și amestecați-le cu sosul puttanesca.
5. Serviți cu frunze proaspete de busuioc deasupra.

Salată Niçoise cu capere

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/green-salad-wooden-platter-with-mayonnaise-sauce_16085019.htm#query=nicoise%20sald&position=0&from_view=search&track=ais 

Ingrediente:

• 2 conserve de ton în ulei
• 4 ouă, fierte tari și tăiate în jumătăți
• 200 g de fasole verde, fiartă
• 200 g de cartofi noi, fierte și tăiate în cuburi
• 200 g de roșii cherry, tăiate în jumătăți
• 100 g de măsline negre, fără sâmburi
• 2 linguri de capere
• Sare și piper după gust
• Dressing vinaigrette

Instrucțiuni:

1. Aranjați toate ingredientele pe un platou sau în boluri individuale.
2. Condimentați cu sare și piper după gust.
3. Turnați dressingul vinaigrette peste salată sau serviți-l separat.

Bruschetta cu roșii și capere

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-photo/bruschetta-chopping-board_6978120.htm#query=bruschetta&position=0&from_view=search&track=sph 

 Ingrediente:

• 4 felii de pâine rustică
• 2 roșii mari, tăiate cubulețe
• 2 căței de usturoi, tăiați în jumătăți
• 2 linguri de capere
• 4 linguri de ulei de măsline extra-virgin
• Frunze proaspete de busuioc
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Prăjiți feliile de pâine într-o tigaie grill sau în cuptor, până devin crocante.
2. Frecați jumătățile de usturoi pe suprafața feliilor de pâine.
3. Într-un bol, amestecați roșiile cubulețe, caperele, uleiul de măsline, frunzele de busuioc și condimentați cu sare și piper după gust.
4. Așezați amestecul de roșii și capere pe feliile de pâine.
5. Decorați cu câteva frunze proaspete de busuioc.

Somon cu sos de lămâie și capere

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-ai-image/high-angle-delicious-mahi-mahi-fish-with-lemon_43946089.htm#query=salmon%20with%20lemon%20sauce&position=3&from_view=search&track=ais 

Ingrediente:

• 4 fileuri de somon
• 2 linguri de capere
• Sucul și coaja rasă de la o lămâie
• 2 linguri de unt
• Sare și piper după gust
• Frunze proaspete de pătrunjel pentru decor

Instrucțiuni:

1. Condimentați fileurile de somon cu sare și piper.
2. Într-o tigaie mare, topiți untul și adăugați caperele, sucul și coaja de lămâie.
3. Gătiți somonul în tigaie, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, sau până când este gătit bine.
4. Presărați frunzele proaspete de pătrunjel deasupra și serviți cu sosul de lămâie și capere.

Frittata cu capere și spanac

Sursa foto: https://www.freepik.com/free-ai-image/gourmet-meat-pie-baked-rustic-wood-generated-by-ai_41055491.htm#query=spinach%20fritatta&position=0&from_view=search&track=ais_ai_generated 

 Ingrediente:

• 6 ouă
• 100 g de spanac proaspăt, tăiat mărunt
• 2 linguri de capere
• 50 g de brânză feta, sfărâmată
• Sare și piper după gust
• Ulei de măsline pentru gătit

Instrucțiuni:

1. Bateți ouăle într-un bol mare. Adăugați spanacul tăiat, caperele și brânza feta. Condimentați cu sare și piper după gust și amestecați bine.
2. Încingeți puțin ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă mare.
3. Turnați amestecul de ouă în tigaie și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 5-7 minute sau până când partea de jos este bine coaptă.
4. Răsturnați frittata pe partea cealaltă și continuați să gătiți încă 5-7 minute sau până când este bine coaptă.
5. Tăiați frittata în bucăți și serviți caldă sau rece.

Concluzii

Caperele sunt o delicioasă adiție la bucătăria noastră, oferind nu doar un gust unic și intens, ci și beneficii pentru sănătate. Aceste mici bobite de culoare verde închisă adaugă o notă vibrantă și aromă intensă în diverse rețete, de la paste și salate, până la preparate din pește și aperitive. Pe lângă gustul lor plăcut, caperele sunt bogate în antioxidanți, vitamine și minerale, contribuind la protejarea celulelor, sănătatea inimii și digestiei. De asemenea, compușii bioactivi din capere pot avea efecte antimicrobiene și antiinflamatorii. Indiferent dacă alegeți caperele în saramură sau boabele proaspete, acestea aduc un plus de savoare și valoare nutritivă în bucătăria dumneavoastră. Așadar, nu ezitați să explorați diversele modalități de a integra caperele în preparatele culinare și bucurați-vă de beneficiile lor atât pentru papilele gustative, cât și pentru sănătatea voastră.